Tölfræðin um lokun veitingahúsa í tengslum við heimsfaraldurinn er einfaldlega átakanleg: Fortune greindi frá því fyrr á þessu ári að 110.000 börum og veitingastöðum verði lokað árið 2020. Hinn sorglegi sannleikur er sá að síðan gögnunum var fyrst deilt gætu Fleiri staðir verið lokaðir. Á þessum umbrotatíma matvæla- og drykkjarvöruiðnaðarins er gagnlegt að finna silfurfóðrið, eitt af því er að við getum öll bent á að minnsta kosti einn ástsælan stað sem hefur lifað af ólýsanlegar aðstæður. Samkvæmt Nation's Restaurant News er mikilvæg leið fyrir veitingastaði til að standast heimsfaraldurinn og halda því áfram í gegnum umbúðirnar.
Þar sem veitingastaðir víðs vegar um landið eru lokaðir vegna félagslegrar fjarlægðar og krafna um grímu, eru veitingastaðir að snúa sér að afhending, brottför og afhending við hliðina - þú þekkir þennan hluta nú þegar. En staðreyndir hafa sannað að fyrir hverja snjalla aðgerðabreytingu gegnir sama snjalla umbúðaákvörðun einnig hlutverki.
Til dæmis, hágæða veitingahúsahópurinn RPM í Chicago þurfti að finna leið til að afhenda stórkostlega steikkvöldverði og ítalska matargerð alla leið heim til fólks án þess að fórna gæðum. lausn? Skipt er úr plastgámum yfir í álílát sem hægt er að flytja beint í eigin ofn viðskiptavinarins til upphitunar.
Í New York borg sérhæfir Osteria Morini sig í nýgerðu pasta. En eins og við vitum öll, þá er erfitt að koma þessu til skila vegna þess að með tímanum draga soðnu núðlurnar í sig alla sósuna eins og svampur og máltíðin sem borin er heim að dyrum lítur út eins og stór, þéttur massi. Fyrir vikið hefur veitingastaðurinn fjárfest í nýjum, dýpri skálum sem geta bætt við meiri sósu-meiri en núðlurnar geta tekið í sig við flutning.
Loks, í Pizzeria Portofino í Chicago (annar veitingahús RPM Group), urðu umbúðirnar eins konar nafnspjald. Pizza er nú þegar mjög hentugur matur til að taka með og klassíski pizzuboxið hefur í raun ekki batnað. En Portofino bætti röð af áberandi listaverkum í skærum litum í kassana sína, aðgerð sem er hönnuð til að láta veitingastaðinn skera sig úr í umbúðunum og hafa það í huga næst þegar viðskiptavinir vilja panta pizzu. Kemur það ekki á óvart að borða kvöldmat í svona sætum íláti?
Auk þessara nýjunga í umbúðum var í grein NRN einnig fjallað um aðrar snjallar ráðstafanir sem veitingahús grípa til vegna lokunar veitingahúsa og ýmissa viðskiptalegra áskorana sem vert er að lesa. Ég veit að næst þegar ég kem heim með fullkomlega eldaðan og heitan aðalrétt mun ég öðlast nýjan skilning á allri skapandi hugsun sem tryggir að hann berist.
Stærsta vandamálið sem ég sá á take-away ári okkar var rakastigið. Stýren/plastbakkar með loki, hvort sem það er úr sama efni eða pappa, skulu halda hita, en ekki loftræsta til að koma í veg fyrir að þéttiefni bleyti innihaldið. Það sem verra er er þar sem plastpokar eru enn notaðir í stað pappírs. Ég myndi gjarnan vilja sjá endurvinnanlegt efni sem getur stjórnað raka og þéttingu á meðan það heldur matnum heitum. Kvoðaílátið/lokið er betra, en vegna þess að innréttingin hefur tilhneigingu til að vera vaxin (til að koma í veg fyrir að þau taki í sig safa og leysist upp) erum við aftur á byrjunarreit. Kannski er botn/bakki sléttari, vaxaður eða lokaður, og aðskilinn toppur, með grófu innra yfirborði og engri innsigli, til að fanga hluta af rakanum sem stígur upp úr matnum. Þegar við erum að tala um að þróa þennan iðnað, hvers vegna ekki að skoða eitthvað þéttara, sem hægt er að hita á veitingastað áður en það er fyllt af mat til að virka sem hitari þegar matur er afgreiddur?
Pósttími: 16. nóvember 2021